千層紅棗糕

由昨晚開始下大雨，直到今日日間未停過，莫說到郊外走走，就算落樓下行吓都有點困難，呆在家裡總要有點勢藝，決定整吓嘢食，正所謂：「好天行山可減肥，落雨多食好合理」。今次要做的是一個中式糕點──千層紅棗糕。製作過程如下：

首先預備材料如下：

去核紅棗 :    150 g

水 :                600 g

冰糖 :            150 g

木薯粉 :        300 g

粘米粉 :        40 g

製作方法：

(1) 將木薯粉及粘米粉過篩撈勻備用

(2) 將紅棗洗淨、去核、浸軟，煲滾300g (c.c.)的水放下紅棗，水再滾後熄火不要打開煲蓋，浸焗約10分鐘

(3) 紅棗浸軟身後連水一齊放入攪拌機打爛成紅棗蓉

(4) 將紅棗蓉隔去渣(紅棗皮)成漿狀

(5) 將紅棗漿加上另外的300g水，加入冰糖用慢火煮

(6) 待冰糖完全溶解後收火放涼(必須放涼)，然後加入預先混好的木薯粉及粘米粉攪至無粉粒的糊狀

(7) 鍋內放入水及糕盤，水滾後先倒一層約5mm厚的紅棗糊入糕盤，蓋好鍋蓋蒸5分鐘，再加上紅棗糊作為第二層又蒸5分鐘，如此類推(每次倒入糕盤前要先攪勻紅棗糊)

(8) 待所有紅棗糊都倒進糕盤蒸熟後，一層一層的紅棗糕便製作完成，可以放涼或者即時切件吃

這款紅棗糕有濃郁紅棗香味，清甜，煙韌，健康，經濟，易做。

同製作任何其他食物一樣，不同人有不同口味，所以上述材料份量可以根據你的口味作出微調，例如加多些紅棗使其更香濃，加減冰糖可改變甜度，減少木薯粉的比例可減低煙韌度。但有一原則是必須遵守的，就是必需分多次一層一層將紅棗糊倒入糕盤，因為木薯粉很快沉澱，如果一次過將所有粉漿倒進糕盤，紅棗糊未蒸熟木薯粉就已經沉下盤底，到蒸好的時候你會發覺上面是清水，下面卻是很堅實的糕。

落雨天何必發悶，製作一些自己喜歡的食物，一樂也！

預先將木薯粉及粘米粉過篩攪勻

紅棗洗淨去核浸軟煲滾再焗10分鐘

放入攪拌機

攪碎

隔去紅棗皮成紅棗漿

紅棗漿放涼後放入混好的木薯粉及粘米粉

攪勻成為紅棗糊

鍋內水滾後倒入紅棗糊在糕盤蒸5分鐘

蒸熟一層又倒入另一層

一盤紅棗糕完成了

切開一件件就是美味的千層紅棗糕

我也曾經試過將紅棗糊倒入蛋撻模內一個個蒸，
樣子也挺好看