意式曲奇

 

今次是我寫網誌十多年來破天荒首次寫食物製作，旨在分享少少心得，同大家一起在疫境期間增加一些生活情趣。

 一個早已移民加拿大的親戚幾年前從加拿大買了一盒意式曲奇《BISCOTTI》送給我，我對這意式曲奇大加讚賞，香甜鬆脆兼而有之，最重要是並不太油膩，經我讚賞後，他每年回港都會買一盒給我，真是卻之不恭。

 今年疫症漫延全球，他不能再回港了。而我也多了時間呆在家裡，無聊之際想起了他，也想起了他送的意式曲奇，突然靈機一動，不如自己製作一些來吃吧！

 我自小就有興趣製作各式食物，我覺得這是一種生活情趣。多年前也曾經拜師學藝，學造各式麵包、蛋糕、西餅，當然了，只是一種興趣，質量方面就不能同商業製品相比了，但最重要的是自家製作，一定沒有不必要的添加劑。

 過去我有多次製作意式曲奇的經驗，我自己也給自己合格﹝呵呵！老鼠跌落天秤了﹞。大體上來說製作並不太難，只是工序稍多一點點而已，相信每個人都會成功的。

 

首先要預備食材如下： 

以上是師傅教學時全份的份量，製成品有三磅多，我通常每次只製作半份，所有材料減半。

預備功夫：

(1) 量好牛奶份量； 

(2) 分別將全蛋及蛋黃打成全蛋漿及蛋黃漿；

(3) 量好杏仁及杏甫肉份量並剪開成粒狀

(4) 牛油切成小粒狀

做好事前預備功夫，到製作的時候就會暢順得多了，製作方法如下：

(1) 麵粉及發粉混合然後過篩，加入牛油粒搓勻，再加入糖及鹽攪勻；

(2) 分別加入全蛋漿、蛋黃漿及牛奶攪勻；

(3) 將杏仁粒和杏甫肉粒放入麵團然後搓勻便可；

(4) 用保鮮紙將麵團包成長條狀(如果按上述全份份量最好包成兩條)，放入雪櫃冰格約一個小時，雪硬後取出除去保鮮紙；

(5) 先預熱焗爐160度，然後放入麵團焗40分鐘；

(6) 焗好後放涼，然後才切成0.5cm厚片狀。(待放涼後才切開是必需的，否則很易斷開)

(7) 最後再以慢火作第二次烘焙直至微黃便可。(我一般以100度焗10分鐘左右)

將牛油切成粒狀

預備適量杏脯肉，杏仁、蛋黃、全蛋及牛奶

用牛油加入麵粉搓勻後，再加入鹽和沙糖攪勻

加入蛋黃漿、全蛋漿及牛奶攪勻

加入杏仁及杏脯肉粒

全部攪勻

用保鮮紙包成長條狀，放入雪柜冰格一個小時

放入160度焗爐焗40分鐘作第一次烘焙

切成薄片作第二度烘焙，即成香甜鬆脆的"意式曲奇"

這裡還有少少建議，由於沒有添加劑，曲奇會比較快變得不脆，在第二度烘焙的時候我會比較輕手，不可太燶，萬一放一兩日後變軟了也可以再翻焗。

有興趣的朋友試試吧！